Last Updated on decembrie 14, 2025Brașovul își redescoperă istoria și în farfurie: Breasla Cârciumarilor readuce în prim-plan STREUSEL KUCHEN cu miere, prăjitura de protocol cu care Sfatul Orașului încerca, în secolul al XVI-lea, să îndulcească atitudinea domnitorului Mircea Ciobanul, după ce acesta le interzisese negustorilor brașoveni comerțul în Țara Românească. Atunci, desertul ajungea de până la șase ori pe an la curtea domnitorului, ca dar oficial; astăzi, aceeași prăjitură – cu mac, mere, prune, ruzincini, rabarbăr sau gem de prune și fructe de pădure – este propusă ca viitor simbol al gastronomiei brașovene, într-o versiune adaptată gusturilor moderne, dar cu baza rețetei păstrată.
Documentată riguros de Alexandru Stănescu, manager al Muzeului de Etnografie și al Muzeului Civilizației Urbane a Brașovului, rețeta stă la baza unei adevărate „gastrodiplomații locale”: de la Aftăr Stube și Bistro de l’Arte, la O’Peter’s Irish Pub, Ograda, Tipografia, Brutăria SimpLU sau Pilvax, fiecare local din Breaslă propune propria interpretare de Streusel, dar toate trimit la aceeași poveste: Brașovul are rețete vechi, bine ancorate în arhive, nu în povești inventate pentru turiști, și începe să le scoată la lumină, felie cu felie.
Oana Irina Coanta: „Breasla Cârciumarilor Brașoveni continuă seria gastrodiplomației și aduce înapoi STREUSEL KUCHEN cu miere, o prăjitură delicioasă, utilizată încă din secolul al XVI-lea de Sfatul Brașovului pentru a obține bună voința domnitorului Mircea Ciobanul.
Domnitorul le interzisese negustorilor brașoveni să practice comerț în Țara Românescă și, în încercarea de a obține o schimbare a atitudinii sale în privința relațiilor comerciale cu Brașovul, brașovenii i-au trimis domnitorului în timpul celor trei domnii diverse daruri. Pentru că aflaseră că lui Mircea Ciobanul îi plăcea prăjitura Streusel cu miere, aceasta a primit „pachet” cu această prăjitură de șase ori în anii 1558-1559.
Ea poate fi cu mac, mere, prune, ruzincini, rabarbăr, gem de prune sau de fructe de pădure și mai poate deveni un dulce simbol al Brașovului.
Alexandru Stănescu, manager al Muzeului de Etnografie și al Muzeului Civilizației Urbane a Brașovului, a documentat rețeta ca să mai facem lumină în gastronomia locală și să nu uităm câte comori culinare avem de scos la lumină.
De astăzi veți găsi în locațiile care fac parte din Breasla Cârciumarilor – și nu numai -prăjitura STREUSEL KUCHEN, adaptată de fiecare dar cu gustul de bază păstrat.
AFTĂR STUBE – STREUSEL KUCHEN cu sos de vanilie și gem de vișine
ARTEGIANALE – STREUSEL KUCHEN german transformat într-un dolce della nonna cu o notă modernă.
BISTRO DE L ARTE – STREUSEL KUCHEN cu mac prăjit, sos de heciumpeci și vișine, cremă de vanilie aromat cu mușețel, smântână grasă de la Torockoi, cimbrișor și căpșuni liofilizate
BISTRO ALBERT – STREUSEL KUCHEN cu gem de prune, nuci si crusta crocanta
BRUTARIA SIMPLU – STREUSEL KUCHEN pufos, aromat cu lime
MANNA MANNA – STREUSEL KUCHEN fidel tradiției, cu o lingură de smântână bio cu cardamom și o smochină din dulceață.
EMMA LA DOLCE – STREUSEL KUCHEN cu mac parfumat și miere
MANOLE COFFEE – STREUSEL KUCHEN fraged, aromat, cu răzătură crocantă, pentru cei care iubesc gusturile tradiționale
NEXT DOOR – STREUSEL KUCHEN cu vișine si sos fin de vanilie
TIPOGRAFIA și OMELETT – STREUSEL KUCHEN cu migdale prăjite și gem de măceșe
OGRADA – STREUSEL KUCHEN cu mac și înghețată artizanală de vanilie.
O’PETER’S IRISH PUB – STREUSEL KUCHEN cald, vanilie rece, love story de Brașov cu accent irlandez.
OPUS 9 – STREUSEL KUCHEN aluat crocant cu sos de fructe de pădure
PILVAX – STREUSEL KUCHEN cu gem de prune”
Alexandru Stanescu: „Streusel – o prajitură menționată în secolul al XVI-lea intre darurile pe care le făcea Judele Brașovului domnitorului Mircea Ciobanu poate deveni un simbol al gastronomiei brașovene.
Din fericire uneori apar și momente când marketingul turistic si gastronomic caută surse de inspiratie in domeniul cercetării istorice și nu inventează „povestioare” care n-au de-a face cu tradițiile și specificul unor comunități.
Multumiri membrilor Breslei Cârciumarilor pentru eforturile de a adapta la zilele noastre și gusturile contemporanilor vechea rețetă!”
