Last Updated on august 10, 2024 
Un brașovean și-a deschis o terasă în Vama Veche și le-a dat planurile peste cap veteranilor. În localul lui, o ciorbă de burtă costă 10 lei, iar un meniu cu mici, cartofi prăjiți și o băutură la alegere doar 29 de lei. Are de gând să aplice aceeași rețetă de business și în Mamaia, în viitorul apropiat, doar că aici ciorba va costa cinci lei, pentru a oferi o lecție celorlalți afaceriști.
Berăria „Poftă sau foame” a apărut în Vama Vedche la jumătatea lunii iunie. Două anunțuri atractive îi îndeamnă pe turiști să treacă pragul restaurantului: „Mărimea contează? Micii noștri au 20 de centimetri” și anunțul că între orele 11 și 15 este Happy Hours, scrie RTV.
Practic, în acest interval, ciorba de burtă costă 10 lei, iar meniul cu mici, cartofi și băutură 29 de lei, ceea ce înseamnă că poți mânca pe săturate cu doar 39 de lei.
Valentin Șoneriu este numele celui care a readus prețurile mici în Vama Veche. Tot el făcea, în primăvară, furori cu mâncarea la pungă. Este, spune el, o soluție eficientă pentru zonele de „împinge tava”, dar și pentru restaurantele clasice.
„Avem zile în care vindem și nouă tone de mâncare la pungă în restaurantele noastre, dar și la parteneri. Din toamnă intrăm și în două rețele mari de hipermarketuri în zonele lor de împinge tava și avem discuții cu mai multe întreprinderi pentru cantinele lor”, explică omul de afaceri, potrivit infofinanciar.ro.
Berăria „Poftă sau foame” s-a născut, de fapt, la Brașov, locul de unde au pornit afacerile familiei Șoneriu. În orașul de sub Tâmpa, după ce au implementat metode de lucru care au eficientizat foarte mult activitatea restaurantului, care acum are 900 de scaune.
Astfel s-a ajuns la extinderea rețelei de restaurante: „Familia mea are casă în Eforie și eu, de când mă știu, vin an de an pe litoral. Doar în 1995 nu am fost pentru că eram la studii în Statele Unite. Sunt foarte atașat de zona asta și văd cum se împuținează turișitii în fiecare an din cauza acestor prețuri prohibitive la servicii”, explică antreprenorul.
Terasa din Vama Veche are 250 de scaune, iar anul viitor are în plan să o extindă până la 900 de scaune. „În prima lună de la deschidere am vândut de 100.000 de euro și vom încheia vara cu vreo 350.000 de euro cifră de afaceri. Suntem în grafic. Planul pentru anul viitor este încheiem sezonul cu vânzări de două milioane de euro”, explică Șoneriu.
Toți cei 25 de angajați de la „Poftă sau foame” sunt aduși de la Brașov. Șoneriu spune că nu are probleme cu fidelizarea acestora și că, de obicei, nu are bătăi de cap când vine vorba de resursa umană.
„Sunt corect cu ei. Toți au 6500 de lei net salariu, la care se mai adaugă tips-urile. Pleacă în medie cu 10.000 de lei lunar și le asigur și cazare și masă. Sunt foarte flexibil și cu programul lor. Sunt zile în care un ospătar lucrează doar trei ore. De ce? Pentru că sunt ore de vârf și ore în care ai nevoie doar de un sau doi pe terasă.
Nu are rost să îi țin pe toți la muncă degeaba, așa că îi las să se ducă la plajă sau în cluburi. Sunt terase pe litoral care plătesc banii abia la final de sezon. Până atunci, angajații stau pe banii lor. Dacă un ospătar vrea să plece acasă la jumătatea lui august, el nu primește niciun ban. Eu le dau salariul lunar”, explică Șoneriu.
Cât câștigă un ospătar pe litoral, din bacșis, în „seara cea mai bună”. Categoriile de clienți care sunt mai generoși
În restaurantele, barurile și terasele de pe litoral turiștii sunt în mare parte cu dare de mână. Cei mai mulți lasă bacșiș ospătarilor care le zâmbesc și intră în vorbă cu ei, conform Stirile Pro Tv.
Le dau în general 10% peste nota de plată, dar pot pune și mai mult. Angajații care îi servesc spun că cei care nu par să aibă mulți bani sunt mai generoși.
Atitudinea cântărește cel mai mult în decizia clientului de a lăsa bacșiș.
Mădălin Ivanciu, ospătar: Cei cu venituri mai puține lasă mult mai mult tips decât cei cu venituri mai mari.
Reporter: Cât bacșis ai primit vara aceasta?
Mădălin Ivanciu: O seară, o seară cea mai bună ajung la 550 de lei.
Am vrut să vedem și noi cât primesc ospătarii, de la cei care au venit la masa de prânz.
La finalul zilei, din suma rezultată în plus este scăzut impozitul, iar restul este împărțit.
Pe litoral primesc uneori bacșiș și cei care lucrează pe plajă.
Răzvan Chițan, manager plajă Mamaia: „Mai ales joi vineri sâmbăta, duminică când sunt zile cum e acum în vârf de sezon cererea e foarte mare în primele rânduri și lumea de obicei preferă să reserve și le mai lasă un 5 lei, 10”.
Statisticile arată că în țările din Europa, între care și România, clienții lasă în medie 10% din valoarea notei de plată. Sunt însă și câteva țări cum ar fi Norvegia, Serbia, Polonia sau Austria unde se lasă chiar și 15-20% din valoarea consumației, în timp ce în Danemarca sau Moldova clienții nu lasă bacșiș deloc.
